非遺·人間丨撫寧區溫氏姜產品加工技藝：辛辣美味代代傳
承載著不同地域文化基因的非物質文化遺產，是中華文明綿延傳續的生動見證，是中國精神、中國價值、中國力量的美麗呈現。
目前，我市共有國家級非物質文化遺產5項、省級非物質文化遺產40項、市級非物質文化遺產145項。它們是散落民間的文化瑰寶，是這塊土地上寶貴的文化資源，是這里的人民獨有的集體精神印記。
為深入挖掘我市非物質文化遺產的文化魅力，全面釋放非物質文化遺產的精神力量，我們特開設《非遺人間》欄目，希望通過講好秦皇島非遺故事，展現大美秦皇島形象。
秦皇島日報 記者 安淼
生姜作為炒菜烹飪的調料，在家家戶戶的廚房里占據著“舉足輕重”的位置。
以生姜為原料，制作的姜糖片、姜腌菜、棗蓉姜飲、姜醋等姜產品，您是否品嘗過呢？
在我市撫寧區，就有這樣一家專門制作姜產品的企業——恒野蔬菜有限公司。從這里“走出去”的姜產品，質優味美，暢銷全國。
姜產品參加本地產品推薦會。
紅糖姜糖片的口感和保健效果俱佳。
溫家手藝
代代相傳
生姜是人們常用的調味料，早在2500年前，我國就有了對它的記載和描述。李時珍在《本草綱目》里則這么描述它：“姜，可蔬、可果、可和、可藥，其利博也”。
撫寧溫家100多年來一直有制作生姜蜜餞、姜醬腌菜以及姜飲的傳統，并代代相傳。
據溫氏姜產品第六代傳承人王野介紹，由于年代久遠，先祖的很多情況已經不為后人所知，在家族中留下印記的是出生于清同治年間的溫姜政，故把他認作溫氏姜產品加工技藝的第一代傳承人。相傳溫姜政種植生姜，還親手制作姜糖片和姜醬腌菜。由于他制作的姜糖片和姜醬腌菜品質出眾，街坊四鄰一開始是過來討一些吃，后來時間長了就他給些錢物。溫氏糖姜片、姜醬腌菜的名聲由此開始外傳。
第二代傳承人溫丙強生于清光緒年間，他不僅將手工制作的溫氏姜糖片與姜醬腌菜在家中售賣，還用生姜的下腳料熬制成姜湯，供北部山區的將士們驅寒之用。后來，他又將姜湯配方進行改進，創造了溫氏棗蓉姜飲。
第三代傳承人溫啟眾在家傳白糖姜片蜜餞的基礎上，研發出紅糖姜片蜜餞。紅糖姜片蜜餞不僅可以泡水服用，還能直接食用，口感與保健效果俱佳。
第四代傳承人溫啟眾之子溫國長，將祖傳技法毫無保留地傳給了女兒溫亞妮。
溫亞妮、王衛國夫妻二人作為第五代傳承人，在完美繼承家傳古法姜制品手藝的基礎上，又學習各地先進的生姜加工技藝，不僅讓溫氏姜制品在品質上更上一層樓，更讓其中部分品種（如濃縮版棗蓉姜飲）的量產得以實現。
王野作為第六代傳承人，在繼承姜產品加工技藝方面苦心鉆研，將家傳姜糖片、姜醬腌菜、棗蓉姜飲、姜醋等技法完全掌握，并在此基礎上研發了更加適合年輕人的產品，只為將這一非遺技藝傳承和發展下去。
王野參加“領頭雁計劃”第六期清華工坊活動。
實現量產
香飄更遠
時間的車輪滾滾向前，溫氏姜產品加工技藝在新時代也迎來了新的發展機遇。第五代傳人溫亞妮、王衛國不僅繼承了家傳的生姜蜜餞、姜醬腌菜、姜飲制作技法，更勇于突破，對家傳技藝進行了大膽的改進與創新。在他們的努力下，部分家傳姜制品實現了量產，溫氏姜產品的名聲也越發響亮。
說起量產姜產品，王衛國給記者講訴了一段往事：2011年左右，王衛國是當地的生姜收購大戶，鄉親們看他種植、收購生姜掙錢了，也效仿著搞種植，結果導致供大于求，生姜價格一路走低。在眾多種植戶中有一位大姐，家里積壓了好幾噸姜，眼看著這些生姜就要爛在家里，大姐心急如焚，只好向王衛國求助。“她哭著給我打電話，我一聽這情況也跟著著急，大姐本身還有病，非?？蓱z，為了幫她，我翻來覆去地琢磨了好幾天，最后賠錢收了那些姜。”
事后，王衛國想：村民種姜不容易，賣不出去更著急，但自己這種賠錢的幫法也不是長久之計。于是，他決定結合自家祖傳技藝，進行生姜的批量深加工。
祖傳技藝只能用于少量生姜的加工，為了實現批量生產，王衛國夫妻不斷走訪調研、潛心鉆研，在傳統工藝的基礎上進行了多項創新，并引進了現代化的生產設備。最終，他們的量產姜產品成功面世。
做食品最重要的是安全。溫氏姜產品堅持綠色原生態，不添加任何添加劑，只用生姜、白砂糖、山楂、大棗等天然原料。
在溫亞妮、王衛國二人的努力下，他們創立的恒野蔬菜合作社在2010年被評為市級“農業產業化重點龍頭企業”、河北省“農民專業合作社示范社”，王衛國也獲得“農村優秀人才”榮譽稱號。
王野在檢查產品質量。
工人在挑選生姜。
新生力量
煥發光彩
“我們姜產品的制作是很講究的，在第一步選姜階段，我們選用的是當地優質生姜，這種姜辣味濃郁，肉質飽滿。接下來的清洗、切片、腌制、晾曬等步驟，每一步都需要精細操作……”4月3日，在恒野蔬菜有限公司，王野正給前來洽談合作的朋友講解姜產品的制作過程。
今年32歲的王野，從記事時起，就經常看到母親做一些家傳的古法姜糖片、姜醬腌菜等，拿到大集上去賣。“那時候，我也跟著她們忙活，打個下手，幫忙洗洗姜，還跟著去大集上吆喝。”就這樣，耳濡目染下，王野對家傳生姜加工技藝有了初步了解。
可能是受家庭的影響，大學期間，王野積極參加學校組織的創業大賽，在心里埋下了創業的種子。畢業后，他回到撫寧，一面認真學習溫氏生姜加工技藝，一面開始深入研究生姜的種植與銷售。
“現在的市場和十幾年前不一樣了，消費者的口味和需求也發生了很大改變，必須勇于創新，緊跟時代潮流?！蓖跻罢f，他每次去外地出差或游玩，都要留意市場的變化和年輕人的喜好，并想方設法把看到的新事物用在自家產品上。
“拿這個銷量比較好的紅糖椰蓉烤姜為例，這是我在廈門找到的靈感?！蓖跻罢f，前幾年，他去廈門參加展會，品嘗到當地網紅小吃雪花酥，“味道不錯，尤其是上面撒的那層椰蓉很提味，所以我就想把我家的姜和椰蓉結合在一起，做姜味小甜品?！?/p>
想法很美好，但落實到現實卻需要一個復雜的過程。
回到撫寧的王野第一時間購買了椰蓉等原材料進行試驗，“我先是把椰蓉直接撒在腌制好的姜片上，但口感不太好，后來我又試了好多次，最后終于總結出來，經過烤制的姜片與椰蓉融合得最好，而且烤制的時間和火候也非常講究。”
后來，王野又研發了阿膠姜蜜飲、醬香姜片、醬醋等新產品，很受年輕人的喜愛。
經過一段時間的摸索，王野發現，要將產品標準化量產，供、產、銷三位一體不可或缺。在嚴格按照綠色標準規程種植高品質生姜的同時，他遠赴山東、廣東、浙江等地學習考察，購買先進生產設備，并帶著生產出的成品參加成都、南京、天津春秋糖酒會和廣州食品展、黑龍江綏芬河口岸貿易展會等百余場展會，拓展銷路。
功夫不負有人心。2016年，王野帶著自家生產的優質姜產品自信滿滿地參加了第二屆“中國創翼”創業創新大賽。在大賽中，王野申報的“生姜深加工”項目榮獲河北省一等獎、綜合類全國總決賽優勝獎。
隨著互聯網時代的到來，溫氏姜產品迎來了新的發展機遇。王野表示他要積極地利用網絡平臺推廣溫氏姜產品，通過社交媒體、電商平臺等渠道，將這份來自撫寧的辛辣美味分享給更多的人。
王野在第二屆“中國創冀”創業創新大賽上獲獎。
非遺所“思”
非遺帶動鄉村振興
撫寧區生姜種植已有40多年歷史，當地憑借得天獨厚的土壤和氣候條件，孕育出的生姜品質優良、口感辛辣純正。
近年來，撫寧區以生姜種植為抓手，不斷探索創新，延伸生姜產業鏈條，提升產品附加值，為鄉村振興戰略的深入實施注入源源不斷的動力。
溫氏姜產品加工技藝作為非物質文化遺產，同樣為當地鄉村振興注入了新的活力。目前，恒野蔬菜有限公司通過與當地農民合作，建立了生姜種植基地，采用“農戶+合作社+企業”的模式，帶動了周邊農戶共同致富。農民們不僅可以通過種植生姜獲得收入，還可以到姜產品加工廠工作，獲得穩定的工資收入。這種模式不僅提高了農民收入，也促進了當地經濟的發展。
王野在“樂享京津冀·冰雪過大年”活動上展示姜產品。
編輯：韓冰
責編：李志財
編審：劉福慶
監審：王勍