非遺·人間丨山海關桃罐頭 留住那自然的甜
記者 安淼
黃桃罐頭一出場，百病消除無惆悵。
記得小時候生病了，父母會買黃桃罐頭，吃完后，身體上的小病小痛都會緩解很多。
在秦皇島市，有一家生產罐頭的企業——山海關長城罐頭飲料廠，從這里走出來的“山海關”牌罐頭，是本地人的集體記憶。2022年，“山海關桃罐頭”被評為秦皇島市級非物質文化遺產代表性項目。
今天讓我們走進這家企業，了解發生在這里的故事。
山海關桃罐頭生產線。
20萬字“秘笈”
去年12月的一天，記者來到位于山海關區的山海關長城罐頭飲料廠。剛剛完成當年生產任務的工廠略顯冷清，只有幾位工人在庫房里打包裝箱，準備將罐頭產品發往全國各地。
山海關長城罐頭飲料廠的前身是山海關食品廠，始建于1949年。“最初是由3個志趣相投的兄弟創辦，屬于小手工醬油作坊?！苯衲?4歲的山海關長城罐頭飲料廠負責人張秀霞告訴記者，那時的工廠叫“山海關市公營益民醬油工廠”，由山海關市政府（當時山海關是歸屬于遼西省委的市級政府）企業科領導。
1955年，經過6年多的發展壯大，小作坊正式成為地方國營企業，建立了黨支部和工會，并改名為“秦皇島市山海關食品廠”，員工由最初的3人增加到96人。
后來，工廠試制加工生產瓶裝水果罐頭、肉類罐頭、汽水飲料。1958年，工廠被輕工業部批準為河北省第二家罐頭生產廠家，并確定了罐頭為“山海關”牌，汽水為“長城”牌。
從那之后至20世紀90年代初期，山海關食品廠的罐頭、飲料、冰淇淋等產品越做越好，多次在國家和省、市獲得榮譽，產品出口銷往20多個國家和地區，在業內享有“南有梅林，北有山海關”的美譽。
張秀霞珍藏的山海關食品廠老商標。
遺憾的是，市場風云變幻，山海關食品廠未能永立潮頭。1998年，工廠因改制失敗，宣告破產。
2003年，張秀霞接手山海關食品廠水果車間，成立了現在的山海關長城罐頭飲料廠。
“山海關食品廠又重啟生產線了。”
“咱們又能吃到山海關罐頭了。”
……
一時間，喜訊傳遍整座古城。
好多老職工聽到這個消息后回到廠里一探究竟?！坝性瓉碇鞴苌a的廠長、車間主任，還有技術‘大拿’等等。”張秀霞回憶當時的場景感慨不已，“破產之前的山海關食品廠可是有著2000名職工的大廠啊，在山海關人心中分量很重?！?/p>
看著老職工激動的樣子，張秀霞在欣喜的同時也感受到了巨大的壓力：“我得把企業做好，要不然對不起這些老職工的信任和期盼?！?/p>
“做好”二字，說著容易，做起來難。
面對破舊的廠房、陳舊的設備，沒有任何生產經驗的張秀霞犯了愁?！耙磺卸家獜念^開始?！睆埿阆颊f，就在她焦慮不安的時候，工廠的老職工給了她極大的幫助。
“別害怕，我們教你安裝機器設備。”
“我們全家三代人都在廠里工作過，我告訴你每個步驟該怎么做?！?/p>
……
回憶起當年的場景，張秀霞至今仍抑制不住感激的淚水。
在這期間，張秀霞還收到了一份無比珍貴的禮物——20萬字的手寫筆記。這是老廠長王庭茂用1年時間從多位技術員和老員工那里收集到的“秘笈”，其中涵蓋了水果罐頭、魚罐頭、肉罐頭、飲料、冰淇淋等制品的全套制作工藝和配方。
在老職工和新職工的共同努力下，“山海關”牌罐頭終于重回市場。
還原“老味道”
“山海關”牌罐頭的生產工藝獨特且嚴謹，每一步都蘊含著匠人的智慧和汗水。從原料的采摘到罐頭的封裝，每一個生產環節都經過精心設計和嚴格把控，以確保每一瓶罐頭都能達到最佳的品質。
首先是選果。秦皇島地區的自然條件特別適合桃、梨、山楂等果樹生長。這里的水果掛果時間長，果實飽滿、顏色鮮亮、氣味芳香、含糖量適中，這為“山海關”牌罐頭提供了優質的原料基礎。
在原料的采購和檢測上，張秀霞下足了功夫。他們跑遍當地以及周邊地區的果園，選擇最適合做罐頭的原料，并與果農建立了緊密的合作關系，以確保原料的新鮮度和質量。同時，工廠對于進廠的原料進行嚴格的農藥檢測，超標的一概謝絕收購。這種對原料的嚴格把控，進一步保證了罐頭的品質和安全性。
“你看咱們罐頭里的山楂，果肉緊實，通體顏色均勻統一，這是沒放任何防腐劑、添加劑和色素的產品?！睆埿阆寄弥黄?00克重的雙色水果罐頭給記者講解其中的奧秘。
張秀霞（右一）向記者介紹罐頭的制作工藝。
“我們的山楂全部選自青龍和建昌交界的山上，果實要在兩次霜降之后才能采摘，那時的果肉含糖量高、水分少，最適合做罐頭。”張秀霞說。
“罐頭里面的安梨摘自百年梨樹，這幾棵梨樹靠天生長，不施肥、不打藥，產量雖然不高，但個個是精品?！睆埿阆几嬖V記者，每年雙色水果罐頭的產量就取決于那幾棵百年梨樹的產量，絕不以次充好。
不添加防腐劑的雙色水果罐頭深受消費者喜愛。
每年8月至11月底，是罐頭生產的高峰期。在這個時間段里，工人們會忙碌地采摘、挑選、清洗、蒸煮、封裝，將一顆顆鮮美的果實變成一瓶瓶美味的罐頭。
在生產過程中，“山海關”牌罐頭堅持不使用任何防腐劑、保鮮劑和色素。每一瓶罐頭都必須經過10天的存放反應期，以進一步促使糖分形成并觀察鼓脹情況。同時，通過“妥氣機”真空封蓋和傳統的“打檢”工藝，確保每一瓶罐頭的真空包裝合格無漏氣現象。這種繁瑣但有效的品質控制手段，使得“山海關”牌罐頭在市場上贏得了良好的口碑和信譽。
“山海關罐頭還是那個老味道，一點兒也沒變?！睆埿阆颊f，每當聽到這樣的評價，她心里都是美滋滋的。
堅守與犧牲
在多年的合作過程中，張秀霞和果農們建立了深厚的感情，他們之間發生的感人故事數也數不清。
山海關長城罐頭飲料廠的新產品。
“前幾年疫情期間，交通運輸不暢，當時正值桃子成熟期，附近的果農看著熟透的桃子運不出去，急得不行。”張秀霞回憶起幾年前的情景，“桃子成熟后的儲存期特別短，好好的桃子放上兩三天就開始變軟、腐爛，所以桃農急需將桃子賣掉。”
桃農們一籌莫展之際想到了張秀霞，想讓她收下自家的桃子?！坝浀糜幸惶?，下著大雨，來廠里送桃的車子排成了長龍，直到晚上8點鐘在廠外排隊的桃農還有很多?！?/p>
“其實，他們的桃子并不適合做桃罐頭，因為我們選用的桃子是八成熟的，而且在尺寸和品種上都有要求。”但是看著桃農熱切、焦急的神情，張秀霞心軟了，“收下吧，桃農不容易，辛辛苦苦干了一整年，不能讓他們傷心失望啊。”
就這樣，張秀霞按市場價收下了桃子。“這些桃子做不了罐頭，就是賠錢我也得堅守住生產底線?！睆埿阆颊f，她把一部分桃子送給員工，還嘗試擺攤賣桃，但最后扔掉的也足有200筐。
桃農們被張秀霞的義舉感動著?！懊康教}卜、白菜、南瓜成熟的季節，我準能收到果農們送給我的蔬菜。”張秀霞感慨地說，“那200筐桃子雖然被扔掉了，但卻成了我和員工們共同的記憶，教會了我們堅守與犧牲的意義，也讓我們更加珍惜眼前的每一份成果。”
編輯：韓冰
責編：李志財
編審：劉福慶
監審：王勍