北戴河宴：歷史文化與傳統美食的交融
□文、圖/張茗
自2023年中國冀菜產業發展研究院秦皇島市分院成立后，北戴河宴的研發就被視作秦皇島特色菜挖掘和品牌建設的重頭戲。為打造這場美食盛宴，秦皇島市分院從北戴河的歷史文化名人、山海物產、民俗菜肴、風味小吃、非遺美食以及自1898年開埠以來的經典菜肴等多個層面進行了全面而深入的調研。
“這是一場對北戴河歷史的嚴苛調研和考察，更是對我們傳統美食以及民俗飲食文化的深情回望。我們深入挖掘北戴河的特產、食材以及民俗、飲食習慣，將這些珍貴的素材與烹飪技術相結合，力求讓北戴河宴更加豐富、更加專業。”市飯店烹飪餐飲行業協會主席王舵這樣回顧北戴河宴的研發過程。
北戴河宴有望走出秦皇島，讓更多人領略冀菜文化的風采。
在市飯店烹飪餐飲行業協會的組織下，當地學者、文化名人、民俗專家、冀菜研究員和烹飪大師等精英齊聚一堂，通過研討、挖掘和實踐整理，圓滿完成了北戴河宴的文化梳理及宴席菜品的制定與應用工作。北戴河宴作為一場廣義的宴席，巧妙地將歷史名人軼事宴席、時令節氣宴席、節日喜慶宴席、中西融合宴席、休療單位宴席和傳統美食非遺宴席六個各具特色的宴席融入其中。這六個宴席既可獨立成席，又可根據不同食客的需求相互搭配菜品，滿足商務宴請、朋友聚會、家庭聚會，以及品味當地風俗菜肴、本地文化菜肴、中西融合菜等多樣化的味蕾體驗。
北戴河是一塊被歷史深深眷顧的土地，無數歷史人物的足跡與才情，如同一幅幅生動的畫卷，鋪展在北戴河這片充滿魅力的土地上。
在北戴河宴中，每一道菜肴都仿佛是一個歷史故事的再現。如“六國一統煲”，選用六種當地山珍和海鮮等食材精心烹制而成，不僅口感豐富、層次分明，更寓意著秦始皇統一六國的輝煌歷史，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到那份歷史的厚重與偉大。而“尋仙長生羹”，則是以當地近海捕撈的牡蠣為食材，經過精心烹制而成的一道滋補佳肴。它不僅味道鮮美、營養豐富，更寓意著秦始皇求仙長生的美好愿望，讓人在品味美食的同時，也能感受到那份對生命的敬畏與追求。
與曹操相關的“望梅止渴涼粉”，則是以盧龍的紅薯為原料，采用傳統漏粉工藝制作而成的一道清爽涼菜。它不僅口感滑嫩、清爽解膩，更寓意著在困境中尋找希望、堅持不懈的精神，讓人在享受美食的同時，也能汲取到那份堅韌與勇氣。
此外，“貞觀盛世煲”也是北戴河宴中的一道經典菜肴。它以渤海灣大蝦、溜達雞等多種優質食材精心烹制而成，不僅味道醇厚、香氣撲鼻，更寓意著李世民貞觀之治的盛世景象，象征著國家繁榮昌盛、人民安居樂業的美好愿景。這些豐富的歷史文化和典故，不僅為北戴河增添了無盡的底蘊，更為北戴河宴的菜品和名稱注入了深厚的文化內涵。
北戴河，這片擁有得天獨厚自然之美的土地，沙軟潮平，海天一色，四季如詩。漫長的海岸線與宜人的氣候，使得這里自古便是中原農業文明與塞北牧業文明的交匯之地，農耕與漁獲在這里交織出一幅物產豐饒、絢麗多彩的畫卷。
清光緒年間，舉人張鳳翔以其橫溢的才華，為家鄉創作了十二首漁詩。這些詩作如同一部生動的歷史紀錄片，記述了百余年前秦皇島以及唐山樂亭一帶近海漁民捕魚食魚的盛況。這些珍貴的文字，成為研究北戴河飲食文化的寶貴史料，讓我們得以窺見那個時代的漁家風情。
在張鳳翔的漁詩中，我們仿佛穿越時空，置身于漁歌唱晚、海鮮滿艙的動人場景之中。從一月寒氣襲人時的鮮美蟶子，到海面如銀、輕盈飄逸的面條魚；從二月梭魚上市，帶來初春的訊息，到三月螃蟹橫行，宣告著海洋的豐饒；再到清明時節，肉肥味美的比目魚……每一個月份，都有屬于它的海鮮美味，都有漁民們辛勤捕撈的身影。張鳳翔以細膩的筆觸，將漁民們捕魚生活的情景描繪得淋漓盡致，字里行間充滿了對家鄉的熱愛與贊美。
北戴河宴的時令節氣宴，正是基于張鳳翔漁詩中的諸多菜品，精心整理而成。在這里，每一道佳肴都是一段時光的敘事，訴說著北戴河的四季故事。海鮮砂鍋蒸騰著牡蠣、海參與豆腐的暖香，仿佛將我們帶回了那個漁火通明的夜晚；臘頭魚皮（河豚）熬制的魚凍，彈牙鮮美，讓人回味無窮；白菜心拌海蜇頭，脆爽酸辣，如同夏日里的一縷清風；面條魚攤雞蛋、春韭炒雪蝦等佳肴，更是將春天的氣息完美地融入其中。每一道時令佳肴，都是一段歷史的低語，一份文化的饋贈。它們不僅讓我們品味到了大海的鮮美，更讓我們感受到了這片土地上人民的智慧與勤勞。
北戴河當地的節日喜慶宴席，大都中午12點開席。席有四盤八碗，六盤六碗和八盤八碗之分，大都是雙數12個菜、16個菜或18個菜。在北戴河的喜慶宴席上，海鮮是不可或缺的一部分。如“八爪魚燉肉”寓意八方來財，還有時令鮮蔬“大豐收”，由豬肉、海參、冬菇、火腿等制成，寓意四季平安、團團圓圓的“四喜丸子”大而軟糯，色澤紅亮，醬香濃郁，是婚宴上的重頭戲。同時，宴席還融入了各種傳統習俗和儀式，如端午節為每位客人系上寓意平安吉祥的七彩繩，春節和豐收節則有相應的慶祝活動，為食客們帶來了一場場視覺與味覺的雙重盛宴。這些傳統習俗的加入，不僅讓宴席更加具有儀式感，也讓食客們在品嘗美食的同時，深刻感受到了北戴河獨特的文化魅力和節日氛圍。
19世紀末，津榆鐵路的開通讓北戴河這座原本默默無聞的小漁村聲名大噪，成為“遠東罕有其匹”的著名避暑勝地，同時也成了中西飲食文化碰撞與交融的見證地。
在20世紀30年代前后，北戴河海濱餐飲業迎來了前所未有的繁榮。據1931年7月30日天津《益世報》報道，北戴河海濱的畢琪飯店管理得當，房舍整潔，備受歡迎。飯店的烤雞翅外焦里嫩，香料味道濃郁，是當時的必點菜品；芝士蘑菇焗豬肉也因味道豐富而廣受好評。同福飯店是北戴河海濱開業年代最早的一批飯店之一，飯店的“檸檬茴香烤魚”“海鮮番茄濃湯”等菜肴將地方海鮮與西式烹飪方法相結合，獨具特色。無論是在官方記錄還是民間口碑中，同福飯店都是北戴河海濱的一張名片。
這一時期，北戴河還迎來了眾多國內外文化名人的到訪。他們不僅在此留下了足跡，更在餐桌上留下了許多飲食軼事。梅蘭芳鐘愛的核桃酪、朱啟鈐宴請張學良時的鮑魚肘子，以及顧維鈞心心念念的北戴河蝦醬豆腐，這些經過考證的歷史名店以及挖掘整理出的菜品，成為飲食文化的佳話，不僅見證了中西飲食文化的交流，更為北戴河宴增添了光彩與魅力。
近年來，北戴河在傳承與創新的道路上不斷探索，成功申報了十余種省市區各級傳統技藝類非物質文化遺產美食。每一種美食都承載著北戴河的歷史記憶與文化情感，是北戴河宴不可或缺的重要組成部分。
其中，獨具風味的楊腸子，以其獨特的制作工藝和鮮美的口感，成為北戴河的一張美食名片。而露著蝦尾、汁鮮味美的葉存利海鮮大餡餃子，更是讓食客們在品嘗美味的同時，感受到了北戴河海鮮的鮮美與獨特。
此外，歷史悠久、風味獨特的小薄荷寨李氏燒雞，以其獨特的烹飪技藝和香醇的口感，贏得了廣大食客的喜愛與贊譽。而極具地方風味的北戴河傳統漏粉兒、八帶魚熬咸白菜、北戴河轉魚、炒螃蟹醬等美食，更是將北戴河的地方特色與傳統文化完美融合。當然，還有那香脆可口的李氏油鹽燒餅，以其簡單卻又不失精致的口感，成為許多人心中的美食記憶。這些非遺美食，不僅豐富了北戴河宴的菜品選擇，更讓食客們在品嘗美食的過程中，感受到了北戴河深厚的文化底蘊與獨特的地域風情。
北戴河宴，作為悠悠歷史與璀璨美食文化的完美交融，宛如一臺時光穿梭機，引領食客領略不同歲月的風味。它憑借精良的制作、獨特的設計以及精湛的技藝，選取冀北豐富的物產與山海資源為基底，巧妙融合晉、魯、豫、川等菜系之精髓與本地習俗，精心打造出一系列風味獨特的美食盛宴。
2024年12月，河北省飯店烹飪餐飲行業協會省冀菜產業發展研究院對河北各地宴席進行了地標美食評定。如意山海康養酒店申報的北戴河宴接受了現場評審，該宴席由霍偉軍冀菜大師工作室領銜研發，最終在菜品特色、烹飪技藝以及文化內涵等方面均獲得了評委的高度認可。
北戴河宴煥發出了新的生機與活力。展望未來，北戴河宴有望走出秦皇島，讓更多人領略冀菜文化的風采。
編輯：薛佳麟
責編：李志財
編審：劉福慶
監審：王勍