非遺·人間丨昌黎耿氏酒堡：匠心與夢的交響
記者 張玫 通訊員 王玉梅
承載著不同地域文化基因的非物質文化遺產，是中華文明綿延傳續的生動見證，是中國特色、中國風格、中國氣派的美麗呈現。
目前，我市共有國家級非物質文化遺產5項、省級非物質文化遺產40項、市級非物質文化遺產145項。它們是散落民間的文化瑰寶，是這塊土地上寶貴的文化資源，是這里的人民獨有的集體精神印記。
為深入挖掘我市非物質文化遺產的文化魅力，全面釋放非遺文化的精神力量，我們特開設《非遺·人間》欄目，希望通過講好秦皇島非遺故事，展現大美秦皇島形象。
在河北省秦皇島市昌黎縣，有一座充滿歷史底蘊與現代創新精神的酒莊——耿氏酒堡。這里不僅是耿氏紅酒的搖籃，更是兩代人心血的結晶，承載著對紅酒文化的深情厚誼和不懈追求。耿學剛與女兒耿濤、兒子耿智，書寫了關于酒葡萄種植與紅酒釀造的傳奇故事。
“只做百年不做百強”是耿學剛的初心，也是耿氏團隊的文化。
今年6月，耿氏酒堡的葡萄栽培技藝被評定為秦皇島市級非物質文化遺產?！白屵@片土地孕育出世界級的紅酒?！边@不僅僅是耿學剛一個人的夢想，更是他背后耿氏團隊共同的愿景。
挑戰與機遇
葡萄藤下萌發夢想
故事的開篇，要追溯到那個充滿希望的年代。
1985年，耿學剛，一個懷揣著對紅酒無限憧憬的普通人，開始探索鮮食葡萄貯藏保鮮技術，大膽嘗試葡萄的錯季銷售。
“當時聽說有一種美國引入的‘紅地球（即紅提）’葡萄很受歡迎，不過在本地乃至全國都屬于稀有品種，這種葡萄粒大、果皮脆薄、果汁甘甜，當時一斤葡萄售價約百元?！睘榱藢ふ倚侣纷?，耿學剛懷揣著幾乎所有家當，只身前往錦州、沈陽一帶，尋找“紅地球”的源頭，并結識了時任沈陽農大園藝系主任嚴大義、中國農產品保險工程技術研究中心常務副主任修德仁等當時全國著名的葡萄專家。耿學剛認真向他們學習，在他們的引薦下花費4000元錢購買“紅地球”葡萄苗200棵，回家后認真栽培，賣枝條、賣果實，掙得人生的第一桶金。
“思想進一步解放，眼界進一步開闊，這次的學習讓我意識到專業知識的重要性。”耿學剛說，從那之后，只要有機會，他就不惜重金出門考察，積極學習。
當時國外葡萄酒界流傳一句話“葡萄80%以上用于釀酒，20%以下用于鮮食”，因為葡萄酒不受時間限制，人們可以在一年四季盡情享受，而且釀制葡萄酒需要大量葡萄，可以促進葡萄產業的快速發展。
耿學剛講述蒸餾技法。
1987年秋天，耿學剛在昌黎地區率先建冷庫存儲葡萄。與此同時，秉承品質第一的原則，他開始通過自然發酵著手手工紅酒加工。
“一個土里土氣的農民，竟然想走一條洋氣十足的紅酒路！”
“是不是腦子出了毛??？”
剛進軍紅酒業時，耿學剛的耳畔充滿了嘲諷，很多人質疑他的選擇?？晒W剛并不在乎別人怎么看，他認真研讀書籍報紙中與葡萄酒相關的生物、地理知識，廣泛搜集學習國內外紅酒科研市場信息，遠赴西北農林科技大學系統學習，還自費到歐洲考察當地的家庭酒堡和葡萄酒產業，學習西方釀酒技術和小酒莊建設的先進經驗。
2001年，耿學剛親手設計并建成了中國第一家家庭酒堡——昌黎葡萄溝耿氏酒堡，年產優質葡萄酒80余噸。憑著對葡萄種植技術的深入研究和對紅酒釀造藝術的執著追求，他帶動周邊種植戶共同提高葡萄種植水平。
熱愛與傳承
從種植提升釀造
下鄉調研，剛到目的地，耿學剛便蹲在一壟葡秧前，抓起葡秧下的一把黑土：“你看這肥料，是專門購買的沼渣，它是在沼氣池里長時間浸泡的牛糞制成的。”他一邊說一邊把握在手中的土徐徐撒下去，“酒葡萄是不能打除草劑的，不然土壤會板結、硬化，說啥也長不出好的酒葡萄來?！?/p>
耿學剛為記者講解紅酒辨色知識。
耿學剛給記者講解葡萄酒知識。
耿氏酒堡在葡萄栽培方面擁有獨特的技藝和豐富的經驗。自20世紀90年代起，耿學剛就致力于葡萄新品種的引進和研發，并不斷完善葡萄栽培管理、葡萄保鮮儲藏等技術。通過查閱資料、外地考察、種植試驗田等方式，耿學剛還成功研究出葡萄秧“抗寒”技術，并改良了玫瑰香葡萄品種，被中國農學會葡萄分會評為“優質葡萄”。
為了保證品質，耿學剛不惜大大減少酒葡萄的產量，留出通風區、果實區和光合作用區?！翱刹荒転榱藞D多結果兒就舍不得留出通風區和光合作用區，一般來說，平均0.8平方米葉片的光合作用，才足夠結出一斤優質酒葡萄，也才能釀出高品質的紅酒?！惫W剛折下一段葡萄秧頂部的枝葉，用指甲剝去莖部最外面的嫩綠色皮，對記者說：“這里面是導管，它從土壤里吸收養分，之后運輸到葡萄秧的最頂端，然后養分沿著導管和皮之間的縫隙，慢慢輸送到葡萄果上。所以，如果紅酒中有沉淀物，那才說明是好紅酒啊。”
女兒耿濤在國外學習。
在耿學剛的熏陶下，女兒耿濤也深深愛上了釀酒。她在高考時選擇了去西北農林科技大學葡萄酒學院深造，2005年大學畢業后毅然回到家鄉，鉆研傳統釀酒技藝。在釀酒過程中，耿濤不僅繼承了父親的匠心精神，還不斷創新，突破性地用玫瑰香葡萄釀造出干白、甜型桃紅酒、利口酒和白蘭地等多款香氣突出、風格獨特的酒品，深受消費者喜愛。
除了釀造技藝精湛，耿濤還非常注重葡萄種植技術的提升。她認識到，只有讓更多的種植戶掌握新技術，才能創造更大的效益。因此，她成立了昌黎縣博凱葡萄專業合作社，給予社員技術指導，從統一灌溉、施肥、病蟲防治等方面，幫助他們解決種植難題。
創新與突破
非遺文化璀璨綻放
耿學剛的兒子耿智是耿氏酒堡的現任營銷負責人，今年6月，他被認定為耿氏酒堡葡萄栽培技藝市級非物質文化遺產代表性傳承人。
2015年，兒子耿智去澳大利亞學習葡萄酒釀造技術及酒莊經營與管理。
耿智在齊魯工業大學學習葡萄酒專業，畢業后回到家族企業，致力于將耿氏酒堡的葡萄酒產品推向更廣闊的市場。在耿智的努力下，耿氏酒堡的葡萄酒產品逐漸獲得了更多消費者的認可和喜愛。更重要的是，耿氏團隊深知自己肩負的責任——傳承非遺文化。他們通過舉辦新酒品嘗會、開設釀酒技藝培訓班等方式，將這份珍貴的文化遺產傳遞給更多人，讓更多人了解并愛上紅酒。
“昌黎位于北緯39度25分至47分之間，處于東部季風區暖溫帶，屬于半濕潤大陸性氣候。這樣的地理位置和氣候類型使得昌黎四季分明，日照充足，降雨量適中，為釀酒葡萄的生長提供了良好的自然條件……”受到兒子現代營銷思想的啟發，耿學剛與時俱進，利用抖音、快手等新興平臺進行直播。在直播間里，他義務宣講普及葡萄酒的知識和文化，用通俗易懂的語言向觀眾們介紹葡萄的品種、葡萄酒的釀造過程和品鑒方法，分享自己多年來的經驗與感悟，讓更多的人了解耿氏酒堡及其背后深厚的葡萄酒文化底蘊。
這些年，耿氏酒堡的酒不做榮譽獎牌，只做口碑品質。酒堡研制的“GAINS”“耿氏酒堡”“總統假日”“葡萄藤下的玫瑰”“學剛牌”等酒堡葡萄酒，儼然成為家庭酒堡第一暢銷品牌。與眼前的利益相比，耿氏團隊更看重酒葡萄的品質和消費者對耿氏酒堡出品的葡萄酒的口碑。從業以來，“寧做百年，不做百強”這八個大字被耿學剛深深地刻在心里，成為如今耿氏酒堡堅守的行業理念和團隊在紅酒業一路披荊斬棘的“定海神針”。
編輯：王劍猛
責編：李志財
編審：劉福慶
監審：王勍